干锅基围虾，香辣可口，香气四溢，看着就想吃
水里游的除了鱼之外还有虾，有水的地方有鱼也有虾，相比鱼来说喜欢吃虾的人也不在少数。而我国吃虾的历史可是追溯到唐代，跟吃鱼生差不多，根据《岭表录异》中的记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等……，谓之‘虾生’”。除了这样吃虾之外，在南北朝时期人们已经开始制作虾酱，做法和如今家庭版做虾酱的方法相差不多。
虾的吃法和烹调手法的发展离不开，等用火做饭逐渐普及，慢慢也就有了水煮虾或者是蒸虾等。川菜中有一道干锅虾也是很受欢迎，这道菜将川菜中的麻辣鲜香发挥到极致，而且干锅的做法会更突出虾鲜肉嫩的特点。做干锅菜的调料很重要，在家里做完全可以买些现成的调料，分享的这道干锅基围虾保证让人吃一口就停不下来，点头称赞味道好。
【菜名】：干锅基围虾
【所需配料】：藕片、基围虾
【烹饪过程】：
步骤一、藕挑选两边都封口的，这样藕中的小孔不会有泥沙残留，将藕的外皮用刮刀刮掉，冲洗一下后切成片。锅中加清水，煮沸后将藕片下入沸水中，煮熟捞出。
步骤二、基围虾洗净用牙签或者其他工具处理虾线，把虾枪和虾须也简单处理一下，锅里倒入大量的油把基围虾先炸一下。
步骤三、基围虾倒入油锅前，可以把表面的水分处理一下，这样能不崩油。下锅之后炸到基围虾颜色变红。
步骤四、等到基围虾变色之后，就可以将基围虾捞出，这个过程不需要炸太久。
步骤五、做这道干锅基围虾用了现成的调料，可以买专门做干锅的调料，味道都调的不错，菜谱中用的是馋嘴蛙的调料，锅里放入一些底油然后把调料炒一下会更香。
步骤六、切一点芹菜，在调料炒香之后，把芹菜下到锅里和调料一起翻炒一下。
步骤七、芹菜简单炒几下后，炸好的大虾倒入锅里，这时候的大虾表面红亮，看着已经非常诱人。
步骤八、焯水的藕片同时下锅，用铲子把所有食材翻炒均匀，让食材被汤汁裹满。
步骤九、因为现成的调料味道很足，所以翻炒的时候只需要加一点料酒。
步骤十、加好料酒翻炒好后，盖上锅盖焖煮2分钟左右。
步骤十一、开锅后味道非常香，焖煮的时候锅中汤汁很多，最后要将汤汁收干。
步骤十二、炒好的干锅基围虾非常诱人，味道也是香辣鲜美。
步骤十三、切好的葱花和干辣椒放入锅中，将一勺热油泼在上面，香味四溢让干锅基围虾更好吃。
【烹饪技巧】：
1、基围虾的肉质更能，也可以选择青虾来做这道菜。
2、要选脆脆的口感那种藕，这种藕做成干锅更加合适一些。
3、直接用现成的调料来做味道都不会差，最后撒上葱花和干辣椒泼油可以激发香气。
4、如果有白芝麻可以撒一下，没有不加也没有关系。
