香料应用中，蔬菜香料与香料确实存在差异的，这些差异在有些朋友眼中是所谓‘料头’与‘香料’的差异，或许因为这些差异的存在，于是便有些朋友轻视了蔬菜香料，而在实际使用中，蔬菜香料也是有着十分重要的作用，特别是一些相对来说具有地域特点的蔬菜香料，它们的作用更是如此，今天和朋友们聊到的这种蔬菜香料也是如此。
上图所示是多年生草本双子叶植物，在植物学科中的中文名称为‘刺芹’刺芹之名源于它的叶子周围带有锯齿的缘故，这种植物在民间的称呼也是比较多样，常见的如野香菜、缅甸芫荽、大香菜、云南香菜等，它的气味和我们常用是香菜十分相似，但是它带来的香气更为充盈，对于刺芹，有些朋友只是作为蔬菜使用，但是却无法否则它有作为香料的一面。刺芹的香味虽然浓郁，但是并不合适较长时间的加热，所以它比较合适用于制作凉菜，在用于加热的烹饪时，需要注意它加入的时机，这次才能更好的取用其香气。
刺芹可以助力的菜品也十分多样，例如在常见的牛肉汤面中，在上桌前加入或者使用热汤冲泡之后上桌，它可以增加清新的香气，特别是对于以小茴香、芫荽籽这类香料为主料熬制底汤的牛肉面，刺芹带来的效果更佳。刺芹的味道对于麻辣也有调节的功效，所以在一些麻辣的凉菜中加入一些搅拌，其效果也十分不错，像是小鸣自己做手撕鸡的时候，也喜欢加入一些。不仅如此，刺芹对于香茅草也有不错搭配效果，像是云南一带的鸡禽料理中喜欢使用香茅搭配辣椒，若是加入些刺芹末制成腌汁，可以提升风味的香气。在一些鱼鲜的料理上，它搭配紫苏、青柠檬等也是不错的选择。
在一些经典的香料应用方式上，刺芹也有不错的用武之处，例如我们常见的卤水中，若是以南姜、小茴香这类香料为主香时，在食材卤制完成后，在食用前使用少量的卤汤加入刺芹煮沸，可以提升食材的清新之前，像是一些以甘松、香茅、辛夷卤制的鹅肉，以较为完整的刺芹叶子为裹底，可以为在食用时让香气更为动人。刺芹的用途可以说十分丰富，对于喜欢蔬菜香料的朋友，值得了解一二。
