北京人爱吃的炸酱面有点儿太“隆重”，鸡蛋炸酱又快又鲜又嫩，是老百姓日常的快手小菜，用它拌面、拌饭、抹馒头、夹烙饼，简直太香了，还要那些拌饭酱干嘛啊！
鸡蛋的营养价值高，取材容易；黄豆酱和酱油也能在南北方的超市里轻松买到。现在大多数的黄豆酱都是稀的，无需像干酱那样澥开才能用，就把它当成酱油那么使用，即使你是头一次做鸡蛋酱，也能一准成功。
酱油和黄豆酱都自带咸味，所以别再放盐了。想要酱汁浓香，面条得到酱汁的充分浸润，也无需放水。
酱油和黄豆酱都是用黄豆发酵而成的，酿造酱油虽然比勾兑的要贵一些，但是其营养价值更高，其丰富的大豆蛋白易被人体吸收；大豆发酵过程中产生的氨基酸含量也不低，这也是鲜味的来源，对人体健康也有益。
【材料】 鸡蛋2个，黄豆酱3大勺，酱油30克，植物油少许，挂面1把，油菜4棵
【制作】
1. 鸡蛋和黄豆酱准备好；
2. 鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；
3. 倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；
4. 酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；
5. 鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；
6. 刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！
7. 另起锅烧水，水开后将挂面入锅；
8. 待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨；
9. 浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。
1. 黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲；
2. 葱姜蒜可根据个人口味添加；
3. 先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种方法，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
