“草头圈子，是一道将草头与肥肠一同制作的苏沪地区名菜。草头，苏沪地区的人都知道，是一种野菜，也叫南苜蓿、金花菜，通常只在春天选嫩芽炒食。草头是野菜，较吸油，炒制草头时要比平时多放些食用油才能变得鲜嫩，因此草头与肥肠搭配是再合适不过了，草头圈子在酒香草头的基础上加上红烩的肥肠圈子，酒香浓郁，风味独特，老公吃了连连说，这菜怎么会这好吃。”
用料
主料
- 草头
- 250克
- 熟猪大肠
- 100克
辅料
- 白酒
- 5克
- 糖
- 5克
- 盐
- 3克
- 生抽
- 10克
- 老抽
- 5克
- 葱
- 2克
- 姜
- 2克
- 水淀粉
- 10克
草头圈子的做法
1.
猪大肠收拾好，洗干净，卤熟，冷却后切成圈。也可以买卤熟的成品，这样比较省事。
2.
锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。这一步很重要，大肠气味较重，葱姜煸出香味可以给成品提香，也可以掩掉很多大肠的气味。
3.
锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。
4.
加入老抽，糖继续翻炒至大肠上色均匀。
5.
加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。
6.
淀粉加水兑成湿淀粉水，大肠圈入味后，加入湿淀粉水勾芡。
7.
芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈 。
8.
新鲜的草头，摘拣清洗干净。野菜生长在户外，灰尘较多，需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒。
9.
锅中倒油，将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。
10.
大火翻炒，草头一变色，就将白酒撒进炒菜锅中，快速翻炒。这个时节的草头非常鲜嫩，不宜久炒，容易炒过变烂影响口感。炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人会担心加了酒是不是会醉，那是多虑了。高温爆炒会加速酒精的挥发，留下来的只是酒的香气，且炒菜加的酒量也是很少的。
11.
将炒好的草头铺于盘中整型，也可以不整，我只是想让成品更加有食欲而已。
12.
将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了，快来尝尝吧。
草头圈子成品图
烹饪技巧
草头很嫩，大火快炒，才能保持它的鲜嫩。
