柴米油盐酱醋茶，自古就被称为日常生活中必不可少的开门七件事儿。在创设之初，选取店名的时候，山西的赵氏三兄弟也将此作为创店宗旨，由于不卖茶，就取名为六必居。
直至今日，六毕居名扬海外的莫过于各式酱菜了。因为选料考究、工艺精湛，六必居的十多种传统酱菜不但在北京受到老北京们的喜爱，更是因其酱味浓郁、脆嫩清香而走出了国门，走向了世界。
其实老北京的酱菜园子除了六必居，还有天源酱园、贵新斋等等，全都是技术精湛的老铺子，酱出的酱菜色香味俱佳，曾经都被选为贡品，成为宫廷中的必备小菜啊。不论是豆瓣酱、甜面酱还是酱油，都只能够算是调味品，顶多算是配菜。
但是用它们腌制而成的酱菜却能登上满汉全席这样的高级台面，比如宫廷小黄瓜酱、黑菜、糖蒜等等。小黄瓜选取的是顶好带刺的新鲜黄瓜。洗净入缸，一层盐、一层黄瓜的层层排列整齐，上面用大石头压紧，放在阴凉通风的地方。开始一周要每天翻一次，以确保黄瓜和盐的充分接触，并能够防止因为通风不好黄瓜发热、发黑。因为黄瓜细小，腌制一至两周之后就算腌好了。
接下来就是酱的步骤，将腌好的黄瓜在水中泡几小时，让盐分析出，不至于太咸，然后放进布袋，埋在黄酱中进行腌制。取出后放入面酱里继续腌制，几天以后，一缸色泽翠绿、酱香浓郁的酱小黄瓜就制成了。
糖蒜就更是脍炙人口了，糖蒜酸甜可口，特别开胃。因为制作起来非常简便，家庭制作也很简单快捷，受到了很多家庭的喜爱。先将大蒜的老皮去除、洗净，用盐腌制几天，然后倒入比例合适的白醋和白糖，搅拌均匀，将容器密封起来，等待即可。
因为各家的口味不同，在调制糖醋汁的时候多尝一尝，十余日后，酸甜可口的糖蒜就可以上桌了。甜里透着丝丝的酸辣，让人忍不住想吃。腌好糖蒜的糖醋汁也是用来拌凉菜的好作料，蒜的香味儿和糖醋的味道融合在一起。
出来的凉菜，也就格外的清凉爽口。腌水果皮就更简单了，所用材料方便好找，可以是任何青菜、水果，也可以将青菜过沸水焯，挤出水分，将水果切成薄片，和焯好的青菜放在一起拌匀。这道菜中的芥末是指芥末，将翠绿的芥末酱用温水化开，放入盐、酱油、醋等配料，搅拌均匀之后，倒入装水果和蔬菜的碗里即可随吃随拿。
至于甜酱萝卜，萝卜一定要选取细长的白萝卜，斩掉头尾，削皮之后切成比手指略粗的条块状，先用盐腌制入味儿，并掠去水分，这样才能保证腌出来的萝卜脆爽可口、嚼劲十足。再倒入甜面酱和生抽以及黄酒、白糖等辅料搅拌均匀，为的是让每根萝卜都裹上埋入酱汁，加盖密封，待几日过后就可以了。
腌好的萝卜因为表面沾裹的酱太厚，会影响口感，可以将萝卜在水中轻轻过一下，就可以佐粥下饭了。其实甜酱萝卜最好的不是六必居的，也不是天圆的，倒是金鱼胡同市场的天意顺名不见经传，选的萝卜水分不多，质地扎实，酱出来的小菜才能够经得起咀嚼。
