大家好 我是小杨，6月下旬的北京天气越来越热了，这么炎热的天气，让人难免会有没胃口的时候。今天我分享一个特别好吃的酱菜做法给大家，没胃口的时候熬上一点白粥就着吃，味道特别好。这个酱菜是一个年近百岁高龄的老奶奶教给我的，老人家说整整吃了一辈子，至今饭桌上都离不开它。老奶奶朴实慈祥，教完我酱菜的做法后还特意给我装了一大罐，让我回去做完后一定要对比一下味道，所以我更加坚信，善良的人做出的食物，味道总是特别好。
酱菜的原材料其实有很多，比如：黄瓜、小黄瓜、萝卜、胡萝卜、芥菜等都可以用。今天我就用普通黄瓜来制作，您如果用别的原材料也行，只需要按照这个做法就可以了。
将500g黄瓜切条，放入一些盐拌匀，腌制2小时。目的是为了杀出黄瓜中多余的水分，这样做能让让黄瓜更脆。
您看，2小时后黄瓜的水份就被杀出来了，再用手轻轻按压几下 让水分更多的渗出。如果一次做的酱菜比较多，可以在上面压上重物帮助黄瓜脱水。
轻轻挤掉黄瓜的水份，平铺在案板上晾晒1个小时。
姜、蒜各20g切片，再切一个小青辣椒，或其他辣椒如小米辣、螺丝椒都行，为的就是借一点辣椒的青辣味。
取一半葱、姜辣椒铺在一个干净罐子的底层，将黄瓜条放入罐子中层，最后将另一半的葱姜辣椒放在上层。
下面我们就要来制作关键的酱菜汁了，这个比例您一定要记好，老奶奶最初只使用普通酱油，后来生活条件好了之后，有了生抽、老抽这些调料，老奶奶经过不断改进最终才定下的这个配方比例。所以您就不用质疑老奶奶那个年代是否有生抽、老抽的问题了。
以500g黄瓜为例生抽：150g
老抽：50g
糖：20g
盐：5g
将这些调料都放入碗中备用，起锅放入15g植物油，最小火放入花椒和干辣椒，不等花椒和干辣椒上色，就放入刚才备用的调料，朝一个方向不断搅动，加速让糖融化。等料汁微开，就关火倒出，彻底放凉。将放凉后的料汁倒入罐中，再放上5g高度白酒，用勺子轻轻将最上面的黄瓜压入料汁儿，盖盖儿密封后放入冰箱冷藏。
那么这时候有一个问题出现了，这个酱菜属于腌菜，到底腌制多久才可以放心食用？这个我已经帮您查阅了大量的资料，毕竟没有什么比咱们的身体健康更重要，最终的结论如下：
酱菜和腌菜中的亚硝酸盐是在2-3天开始大量产生，7-10天达到峰值，20天后逐渐减少，30天后就比较安全了。所以您想要安全踏实的吃这个酱菜，最好是腌上一个月之后再品尝。如果您心急想尽快吃到这个酱菜，可以在12小时后品尝，已经非常入味了，黄瓜特别脆，不过请记得一定不要吃腌制2天以上30天以下的酱菜，以免对身体产生危害。
没有胃口的时候，熬上碗白粥，盛上几根酱菜，再撒上些熟芝麻，您就吃吧。酱香中带着甜咸微辣，口感爽脆，越吃越香。
难怪老奶奶吃了一辈子都离不开这个酱菜，感谢老奶奶这么好吃的酱菜方法，祝愿您吉祥如意掸浮尘 福禄寿喜满乾坤。
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