在我的老家经常有一句话叫做常吃小酱就萝卜，日子怎么过怎么有，而说到老北京儿啊，挨家挨户必不可少的过日子儿的佐餐美食，就是酱菜，无论你是早餐起床吃早点，配这馒头白粥，还是吃锅涮肉的你少了这一口，你就吃不舒坦喽，而北京酱菜的历史可以追溯到南北朝时代，然后直到元明清三代才慢慢的发展蓬勃从而奠定了酱菜在老北京人心目中的地位至今。
而一直流传下来的说法是酱菜之所以这么好吃就是因为这是宫里传出来的东西，像我们现在所熟知的酱黄瓜、萝卜那都是宫里传出来的手艺，而且是花尽了御厨们的心机苦苦思索而来的，那口味没得说，是真的超级的好吃，所以现在我吃羊肉锅都养出了没有韭菜酱就感觉吃的没意思。
而我们现在说的酱菜它最好的口感应该是淡淡的但是味道足，诶，看到这里是不是就有些发懵了，你味道淡又怎么可能足呢，这里面的讲究可就大了，所以为什么说这是宫里传出来的手艺啊，就是因为它的这个做法比较讲究，花费时间大，所以才能腌出这么好的酱菜，而就现在来说我们常常还是会觉得。
外面的酱菜再好吃，那你也是有这各种各样的添加剂，无论你再有名也是这样，多吃总担心会不会对身体有影响啊，对了，这就是我们这次为什么会介绍酱菜做法的原因，就是Home maker (家庭制造)，自己做的你总放心了吧，总不会加别的东西了吧，这也是为什么现在还是有很多的家庭家里有很多的瓶瓶罐罐，你要真想做其实哪里有那么难啊，下面我就给大家介绍一下酱黄瓜的做法。
食材预备：小黄瓜（要选择那些快蔫了的小黄瓜，这样的才没那么多籽，腌制后的口感会非常的好），杭椒，腌菜盐，花椒，白糖这些都是比不可少的，最再备上一些纯酿造酱油，白酒和葱姜，这就齐活了。
然后我介绍一下做法：
第一步，首先啊这个菜肯定是要清洗干净的，我们先把小黄瓜每一条都洗干净，然后呢弄一些小苏打水将小黄瓜放在里面泡个5分钟左右，再用清水冲洗干净。然后就可以把每一条小黄瓜都切成一小块一小块，同时呢撒上腌菜盐把黄瓜里的水分啊给消一消，这第一步的过程大概需要用3个多小时。
第二步，这个加了腌菜盐的小黄瓜条拿用干净的屉布开始用力的攥干黄瓜的残余水份，然后把我们备好的杭椒同是清水洗干净洗净切成一小圈儿，葱姜切丝。把攥干水份的黄瓜和杭椒圈放在同一个碗当中，把葱姜丝撒在顶面，再根据自己的口味放置适量花椒和白糖。
第三步，做好上面的步骤以后，倒入适量纯酿造酱油到碗里（同一个碗），腌酱菜只能够选择这种酱油，如果加入生抽和老抽那么这个酱菜的味道就不对了，而且这两种酱油是真的不适合拿来腌制，而纯酿造的酱油会有酱香的味道。倒入的纯酿造酱油量与小黄瓜持平就好，然后再倒入一点点白酒收尾，这样既能够灭菌也可以防止酱菜变坏。
第四步，当我们这些调料全部放完以后，在大碗中把所有的食材都搅拌均匀。然后拿出一个能密封的空瓶子，玻璃瓶其实就刚刚好，还是需要先倒入一些白酒到瓶中先杀杀菌和味道，然后把杀菌的白酒倒了，就可以把我们已经制作好的酱菜都倒入玻璃瓶中，封盖的时候再倒一点点白酒（白酒在腌酱菜是必须之物，很重要的），然后就可以看着酱菜自己腌制了。
