提到衡水,讨论最多的可能就是衡水老白干了。众所众知,衡水老白干自汉代以来就是燕赵地域的首选美酒,此酒知名于唐代,正式定名于明代,并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。千百年来,衡水老白干飘香大地,靠的不仅是它深厚的文化底蕴,还有它好喝不上头的高端品质做强有力支撑,才能在中华酒林屹立不倒,广受全国爱酒人士的一致好评。
优选好水造就传世佳酿
酿酒师们常说一句话“水为酒之血“,好酒要想入口有余味,甘甜无比,首先要满足的条件就是水质。千百年来,衡水老白干一直将衡水湖作为最佳酿酒水源。据科研部门专家检测,衡水湖的水质清纯,甘甜,硬度极低,还含有极微金属离子,能促进酿酒原辅料的糖化发酵,是酿造白酒的最佳用水。 优越的水利条件,给衡水老白干酿造千年佳酿创造了先天优势。
(衡水湖)
精选好粮发酵醇香滋味
酿酒有了好水,当然少不了好粮。粮食作为酿酒的必备原辅料,在衡水老白干眼中是容不得半点马虎的,在原料选材上,衡水老白干只选水份在13%以下,粉碎度4-8瓣,细粉不超过20%的优质高粱为原料,酒曲用料也是精心挑选的优质越冬小麦,将两者完美结合,才缔造出了衡水老白干入口圆润、入喉净爽、回味悠长的别样风味。
古法技艺缔造高端好酒
优选好水、精选好粮是酿造好酒的基础条件,而传承千年的古法酿造工艺及工匠精神也是酿造好酒不可或缺的重要组成部分。
衡水老白干之所以能做到留香百世、享誉盛名,凭借的正是那秘而不传、经久不衰的酿酒工艺“地缸酿造”,这种酿造工艺能有效隔绝土壤,保证最佳发酵温度,促进有益成份生成;又因酒醅外有牢不可破的围墙,可完全阻隔有害微生物和杂质的入侵,保证白酒正常发酵。
在日常生产环节上,酿酒师傅的制酒技艺也异常重要。在衡水老白干的古法酿造过程中,素有”产香靠发酵,提香靠蒸馏“的说法,酿酒时必须同时做到“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大两干一湿”,每一个动作都不允许有半点差错。只有技艺高超,具有多年酿酒经验的老师傅才能把动作做到干净利落,敏捷准确,正所谓身经百战,才能做到天衣无缝。在智能化生产的今天,衡水老白干依旧采用这种传统的、精湛的酿造技艺,更显得难能可贵。
可以看到,衡水老白干不仅对水源、原辅料、大曲、酿酒工艺做了严格要求,而且还打造了高素质、高技能的传统技艺传承人队伍,这也正应了那句话:“用心做才能做好酒。”
这样“用心酿制”的衡水老白干,酒体更纯净,酒分子更小,酒中杂醇油含量也更低,所以造就了衡水老白干”醉得慢、醒得快、好喝不上头“的特点。将衡水老白干移至鼻处可闻到蜜甜香、果香、花香、枣香等多重香气的融合,沁人心脾又幽雅怡人。品一口,醇厚净爽,高而不烈,空杯留香。即使饮多,也不会有头痛感。
河北自古出好酒,千百年来,衡水老白干正是利用优质的甘甜水源、品质极佳的粮食原料以及匠心传承的酿造工艺,才酿出了这令人称赞的陈年佳酿。当然这也离不开一代代老白干人的坚守与创新,一次次技术的突破与重塑,才让如今的衡水老白干在高端白酒阵列中站稳脚跟,并将品牌文化底蕴发扬光大,无惧岁月冲洗,不断焕发夺目光彩。（推广）
（来源：千龙网）
