原料:
田螺3000克。
调料:
姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。
秘制香料油制作:
香料先用温水泡5分钟，滤干水备用，色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20克，翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。注:要红油味道颜色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克(根据自己当地的饮食习惯）
秘制香辣酱制作:
菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。
烧烤专用酱
天津蒜辣酱150克、甜面酱60克、东北豆瓣酱30克、芝麻酱30克、鸡精、味精都是10克左右，在一起拌匀最好有料理机搅拌
香料粉配比:
八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、荜拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、白扣30克、丁香15克，香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。(此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)
制作方法
(1)田螺洗干浄后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙(水中滴入几満菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端
(2)锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在沖洗洗2遍。
(3)锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克、味精20克、鸡精20克加入啤酒2瓶后倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量，香料粉5克倒入清水要求清水路低于田螺盖盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等。炒得少可根据比例減，煮好也可翻炒收汁。
(4)撒入孜然50克、辣椒面50克，炒至均匀出锅即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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