前天发表了一篇世界十大名菜之一：白芦笋对白芦笋的简单介绍，芦笋早期是作为药用植物来使用。东山白芦笋被赋予“白色黄金”、“蔬菜之王”、“可食用的象牙”、“皇家美食”等美誉。2013年3月5日产于福建东山县的“东山白芦笋”成功列入首批中国-欧盟地理标志互认互保项目产品。
芦笋母株
白芦笋优异的品质得益于东山岛得天独厚的地理环境。岛上碧海蓝天，气候适宜，无污染，是典型的南国滨海小岛。种植在海沙里的白芦笋更细嫩，口味更佳。早在上世纪90年代，因出产的芦笋品质较高，东山也成为全国县级最大的芦笋生产基地，其加工的芦笋罐头远销美国、德国、法国等30多个国家和地区。
请忽略我的胖手
德国人把白芦笋称为Konigliches Gemuse（皇家的餐食）、das essbare Elfenbein（可以吃的象牙），与松露齐名，可见多么尊贵。
现在，工厂不再收购白芦笋进行加工罐头出口，白芦笋销售渠道单一，收益较低、人工成本高，东山芦笋地所需的细白沙紧缺且价格高昂，因此种植面积大幅缩小。为防止光合作用使其纤维变老，白芦笋在生长全过程中都受到如溺爱一般的呵护。不仅植株要随时以沙土遮盖，完全隔绝阳光，甚至连采挖也需在黎明时分晨光微弱时进行，稍迟一点采摘就会使鲜甜细嫩的口感大打折扣。
用食指和中指挖近20公分深
家里种芦笋大概在80年代中期，当时家里种了3亩（人均土地0.5亩），现如今只剩下0.3亩。当时家家户户都把能种的土地都种上了，因为采挖的特殊性劳动力少的人家几乎都有雇外县的住家女帮工，那些年轻的女帮工后来很多都成了我们村的媳妇倒也成了一段佳话。
