我们曾在四月初，邀请21位美食家分享在堂食恢复后他们第一时间想去的餐厅，但谁都未曾预料，这一等就是2个月。2个月的时间，让我们对这些餐厅的想念愈加深厚，更期待在全面恢复堂食后，能与家人好友相聚，重现往日的幸福瞬间。
如今，随着生活逐渐走上正轨，大部分餐厅都在为重新开业进行积极筹备，有一些甚至已开放店内用餐，相信很快全市范围的堂食就会恢复。那家日思夜想的餐厅，我们终于来了。
王典典
微信公众号“典典吃喝教主”的主理人
我住在浦东，可能是开始宅起最早的一个。最开始是觉得外面危险，自我隔离了一个星期。然后楼栋里出现了一个确诊，于是开始了7+7的生活。前七天已经过完了，浦东开始封闭，于是在7+7之上又加了2+12，已经不知道自己啥时候能出去了。
在与自己（以及猫儿子狗闺女）相处的将近二十天中，每天生活还是很规律：早上健身、瑜伽，下午读书、写字、做菜喝酒。我人生的宗旨就是无论有怎样的条件都要给自己创造尽可能最开心的生活，所以心情也还算不错。家里有个小院子，还买了户外桌椅，开始了自己的露天早C晚A的生活。
解封后最想去堂食的果然还是日料，这是自己在家唯一完全没有办法弄的菜系。可能想去HORITA小羽，不想只吃单一的寿司或是酒肴，如果出去了，成年人全都要！我是小羽的常客，和餐厅建立起这种长久的关系，会有种四季都与他一起度过的感觉。主厨堀田本就是善用不同季节花朵和摆盘的人，所以想要第一时间在解封后去小羽感受——只是不知道那时是春季还是夏季。
因为是omakase，所以没有具体特别想吃的几道菜。但是堀田最擅长、我也最喜欢的就是他最富季节感的八寸、火候把握精准的烤物和暖呼呼的出汁。他是很擅长把就算不是顶尖食材也能玩出花来的优秀主厨，刺身拼盘也很好吃！没法选啊！
宅了那么久，只希望上海早日恢复正常。看朋友圈里餐饮老板真的都很不好过，但他们也很努力，做外送、团食材，只为生存。而这种精神，正是我眷恋这个城市的进取心。
*HORITA小羽已于6月9日恢复堂食营业。
张如城
ShanghaiCITY主编
我们从3月14日开始居家办公，但小区始终是决赛圈选手，一直到4月1日前都没有封过一天，一般过几天出门在附近采购一下食材，又在家继续宅着。
我其实整体心情还是比较平静的，毕竟很多事也没法改变，所以就把这段时间当作一段让自己休息的时间。除了处理日常的工作，剩下的时间做饭、看书、听课、看剧、撸猫、做运动、玩游戏……有时候还觉得时间有点不太够用。
解封后最想去MERCADO 505。前几天翻出了去年3月拍过的一段视频，里面有一小段就是当时在这里吃饭时拍的。坐在能晒到阳光的室外，春日晴好，街边人声鼎沸，一道道西班牙料理上桌，和朋友们聊着日常，是让人想念的惬意又放松的时光。
最想吃的是各种口味的巴斯克蛋糕、低温慢煮的牛尾和新鲜蔬菜的牛尾锅和很多食材搭配变化的西班牙饭。一次性集齐蛋白质、碳水和甜品。希望可以早点解封，早日吃到春季菜。
宅家这段时间看了一部日剧《喂帅哥！！》 ，里面有一段话感觉特别契合当下的心境。别顾虑那么多，等到疫情结束后，想去的店和想见的人，都一一去实现吧。
amor27
微信公众号“贱嘴和好东西”的主理人
我从3月中旬就开始宅家，封控心情还算稳定，每天基本上就是按部就班地安排好工作休息和玩耍的时间，虽然有些无聊但也还算充实。
解封后最想去南苑铁板烧，最想吃他们的和牛拼盘、雪花和牛富贵双方、美国和牛上腹肋肉柚香樱花虾炒饭。因为宅家每天都是吃中餐炒菜，且物资不足，除了事先囤的菜，基本上每天就是消耗冰箱里的腊肠腊肉，所以很想吃一些用其他烹饪方式料理的大鱼大肉。
最后还是希望上海加油，疫情很快过去，可以跟朋友们相聚吃饭喝酒。
Toni
媒体人/微信公众号“型物志”主理人
从3月16日居家办公到4月1日浦西全面封控，我基本都是宅家的状态。心情，说很平静是不可能的，毕竟生活和工作的节奏已被全盘打乱，还有各种“不好的”新闻狂轰乱炸地袭来，你可以选择不看，但是我不认同有些人称这是“负能量”，它是真实发生在身边的事情，在这场抗疫中没有人是一座孤岛。
解封后最想去堂食的餐厅，上海的话名单应该有不少，因为我想怀着“报复性消费”的心情去支持。第一个想去的是Oxalis欧社，理由很多哈哈~这家餐厅好吃又“命运多舛”，经历过开业、休整、还遇到19年底的疫情，一直到现在……但餐厅还是坚持了下来，很励志。今年黑珍珠榜单，Oxalis欧社也获得了一钻的成绩。
最想吃的是生牛肉塔塔。我平时很少吃，但欧社做得一点也不野蛮和血腥。牛尾清汤调成的Laphroaig威士忌果冻搭配牛肉，中间还有一层烤制的印度巴旦木和炸面包丁，加上两种经典的塔塔佐料欧芹泥和油封蛋，细腻有层次，竟然还吃出了温柔的感觉。
另外各种甜品也是必点，咖喱味的香梨配黑巧甘纳许、裹着热带水果的瑞士卷、有香料风味的莳萝青苹果雪芭和传统法式柑曼怡舒芙蕾……每个人都想来一份。宅家的时候运动量不够，所以克制着不敢摄入高热量的食品，解封后要全部“恶补”回来！再开瓶香槟，在餐厅的大露台上和想见的朋友们一起呼吸下久违的自由的空气。
没想到距离写下以上这些话，又过去了一个多月。上海虽然现在已经“电击式”解封，各家餐厅也陆续恢复堂食，但依然在经历各种“难”。加油，挺过去，毕竟上海刚刚经历了最难的两个月，还怕什么呢？！
Gina Lee
餐饮人
奈良本寿司 奈良本·一席 奈寿司 鬼魅炼狱 申樂
4/1浦西区域封闭开始至今四天，我们全力配合疫情防控。封闭前，团队全员忙碌餐厅外卖服务近20天没有休息过，也趁着封闭这几天大家调整身心。愿疫情早日散去，共赴春暖花开！
解封以后一家餐厅可满足不了。想吃Da Vittorio的经典番茄意面、申樂的焦金麻油八宝酿鸭，冯爸面馆的葱烤大排和干贝辣肉面，Daydreaming的可露丽，想喝T12的澳白！日常的饮食习惯让人戒不掉这些美好，封闭时候脑子里不由自主地跳出这些食物，还有和朋友欢聚分享时的快乐时光，期待很快能一起举杯畅饮香槟。
疫情并没有偷走我们的青春和年岁。在这次因上海疫情餐厅不能堂食的日子里，又一次深刻感受到每天十几个小时与同事们并肩奋战做外卖时无比强烈的团队凝聚力。封闭在家的日子反而让我更热爱生活珍惜食物以及体会到陪伴家人的重要。感恩辛苦为大家的参与抗疫一线工作人员和志愿者，也要谢谢为小家努力过好生活的我们。疫情结束，我们就见面吧！
范范
微信公众号“饭醉行”主理人
3月17号封在家里，本来说2天，然后就开始无限+2，突然发布封浦东的时候，居委会也没放大家抢菜——算是防守到底。封控本来没什么，但陆续顺丰无法到达，京东不发货，最后闪送也没有，而且浦东我们街道在所有平台几乎都抢不到菜，就很焦虑。为了团购，小区首次组建了业主群，大概第一次认识这么多邻居，靠大家的努力，总算续上日常供给。现在就顺其自然吧。
每年清明都会吃上海滩餐厅的青团，艾草汁做得手捏青团，皮薄馅满，有艾草香。有手炒豆沙馅，也有春笋鲜肉馅，我个人因为热衷于各种红豆制品，所以是喜欢红豆馅，清明之前，团购不便，思念翻倍。如果解封了，想去上海滩餐厅补青团，看看还来不来得及；除此之外，还想吃燕窝绿豆糕、海蛎蚕豆焗饭、芙蓉蟹肉烩官燕。
感谢一线冲锋的战士们，感谢志愿者，感谢互助邻里，家人们齐齐整整是最幸运的事情。
*上海滩新天地店可在户外用餐；BFC外滩金融中心店已恢复堂食，但需提前预约。
黄晴晴
媒体人/大众食品局主理人
从3月19号开始就一直关在家里，3月25号突然宣布解封了；但是经过短暂解封之后我们又被封了，中间也有一段时间是解封状态。惊喜之下，开车出门去徐汇滨江溜达了一个小时，解封之后的世界简直太美了，阳光好，即使樱花都败了，看着也赏心悦目。江边滑板少年，遛弯大爷，踢键子靓妞比比皆是，感觉世界又恢复了，然而隔江相望，浦东一片安静。
最近自己的状态趋于稳定，心态良好。因为给自己设定了目标，每天生活很有规律，这非常有用。当得知彻底出不了门的时候，就如同听到结果宣判。所有的焦虑都来自不确定，那么我彻底安心在家的心情便是来自宣判的一瞬间。
解封后想吃点新鲜的海货。在家里只能每天翻冰箱，新鲜鱼虾是奢望。想去六席点一桌子海鲜，鱼虾蟹俱全的那种。特别想吃他们家的酱油蟹、家烧黄鱼、红烧水潺。尤其是脂肥膏满的梭子蟹，以及家烧黄鱼，用最地道的方式烹饪小海鲜大海鲜，要一个人豪横地吃掉一整盘。
之前也跟朋友说过，这个时代已经给了足够时间去发泄了；而此时，正是静下来看书看电影看自己的时候了。虽然看到餐饮人的难，但时间的长河是个马拉松式的过程，一切都会好起来的。
Julie
微信公众号“奥黛丽够本”主理人/
微醺生活方式媒体人
我是从3/31被宣布开始14天的隔离，但在此之前为了自主防疫减少感染，从3月初就开始宅家，非必要不出门。从一开始的焦虑不安，到现在已经逐渐习惯，并且找到了自娱的淡然。
解封之后，我最想去自慢酒家。在正式进入宅家模式以前，我最后一场正式的品鉴会献给了自慢酒家和百富威士忌。至今我依稀能记起网油炸嫩肝搭配百富14年威士忌在口中油脂迸发带来的愉悦感和惊喜。如果解封了，我想约上三五好友，点上网油炸嫩肝和葱脆凤尾肠配上店主推荐的好酒，一路把酒言欢到深夜；离去前喝上一碗虾汤素面。
“人性未必都有光，但是可以努力让微光发亮。”疫情发生的过程，很庆幸能在上海与所有深爱的一切事物共同经历并记录这页历史，希望我们都能顺利渡过。期待解封的那天，再一起把酒言欢。
戴踏踏
食评人/餐饮顾问/美食视频制片人
3月9日回到浦东父母家，没想到3月10日小区突然封控，到6月1日，整整83天封闭在家。心情算是由阴转雷暴吧！刚开始封控就当作强制休假，趁机调整作息，多补觉，看看书，心态还不错。而且因为一封控就意识到形势不太对，便按需囤货，所以物资方面的焦虑还算好。但后来封控越来越多越来越严，虽然我一直被封着的生活没有变化，但看到很多朋友、亲戚、客户的各种生活上的困难，会很不安。期间帮朋友采购物品，到处找物资，还经历几轮抢菜失败，加上网上铺天盖地的负面新闻，会很生气，几乎要雷暴了吧！
说实话，刚开始的一个多月并没有特别想念某个餐厅或某些菜，可能一开始就做好了打持久战的心理建设，就当闭关修炼了。我的感受是，仅针对我个人而言，少想外面的世界，少怀念过去的自由，少展望未来的目标，更适合当下。多想会多虑，面对现实，清心寡欲，反而会舒心一点。解封后，最想和久未见面的朋友们一起吃饭喝酒三天三夜。去哪里、吃什么不重要，大家能够团聚，无忧无虑的在一起，吃啥都香的。
当然我也会带爸妈出去吃顿饭，犒劳我妈每天做饭的辛苦。我爸妈都很喜欢浦东柏悦酒店的“悦轩”中餐厅，很喜欢杨超师傅的手艺。葱油鸡、溏心吉品鲍、干炒黑松露松叶蟹、章丘大葱菱角烧花胶黄鱼，都每次必点的。
疫情这两年，对“陪伴”两个字有很深刻的体会，愿意花更久的时间，陪伴家人和宠物。在精神和心理上，陪伴是良药。希望今后再忙都可以有固定的时间和家人在一起。
*上海柏悦酒店悦轩已于6月9日恢复堂食营业。
Holy High
一个热爱吃喝玩乐买买买的搞笑女
我们从3月22号开始了第一轮宅家。封控对我来说其实还好，因为我本质其实是个特别宅的人，最近这段时间难得让我有正当理由可以长时间的宅，所以我的体感还蛮舒适的。物资方面也算是十分充足。得益于我日常爱囤吃的，再加上之前的种种迹象让我有隐隐感觉这一轮似乎不是很妙，所以赶在各个节点之前又大囤了一波。值得一提的是，以前去citysuper买水果还会看看价格，现在直接有啥拿啥，疫情也算是让我实现了短暂的citysuper自由。唯一的焦虑点，是我有两只狗。其中一只还是大型犬，封控期间上厕所成了大难题。狗子最高纪录有一次憋了三天没上，当妈的简直无比心焦。
疫情期间，我的饮食标准似乎没降反升。以前每个月最多吃一次寿司，最近半个月我已经吃了3家高档寿司店推出的外卖。解封后想吃的可能是我封控前就下单了却至今还没收到的甘味屋的酱蟹，酱蟹好吃就是正义！
最近我们处于非常艰难的时期，整天要待在家里，工作和生活受到非常大的影响，但是我们不妨换个思路。告别了学生时代，人生中难得会有这样一段时间可以让你gap一下放空自己。不如借此契机好好休整，给自己充充电，或是培养一些新的兴趣爱好。苦中作乐，让看似无聊的生活也能焕发更多光彩！
飯飯
微信公众号“飯局”主理人/
资深饮食媒体人
身处本轮上海疫情第一波中招的小区，从3月1日开始居家14天，接着被划入重点区域从3月26日封控纸至今。前段心情基本平静，后期因为抢菜和物资陷入焦虑，总体而言还算稳定。
其实就算解封，以目前的状态来看，很多餐厅还是无法堂食的。所以第一步是：一定要点外卖！！！想吃Heritage by Madison的烟熏牛肉三明治搭配番茄汤，真的是治愈系食物。
等到堂食开放，想要去外滩走走，晒晒太阳和感受一下这个本应该很美好的春天。想去Hakkasan吃手工点心、生猛海鲜和盘式甜品。
想说的是，经历过这一个月，特别是4月1日开始的全市封控，非常感恩每一个为我们做菜的人，无论是主厨还是厨房的任何一个工作人员。自己做饭实在是太累了，比工作累多了！
十三
微信公众号“食在十三”主人
我只是在疫情刚开始时，因为楼栋封控居家办公了一段时间，在这短暂的宅家时间里，相对于社会上普遍的对于“吃”的困难，由于家里存货比较多，且宅家不太讲究所以觉得还行。只是居家办公在信息获取，做决定方面不方便，反而带来较多的焦虑，所以后来根据安排，直接离家闭环管理直到疫情恢复常态管控。
解封后最想去Kokorowa。他的料理很符合我偏向传统的料理审美，但由于事务，自去年3月后已有一年没去访问，他的厨师长在3月刚回沪，却不巧遇到疫情，很期待在疫情过去后能再次前往。Kokorowa做的是板前割烹，也很难说最期待哪些菜，但他们的椀、焚合是很让我喜爱的。
此次疫情事关居住在这个城市的每个人，大家现在都很难，但还是希望每个人能慎独，并在力所能及的情况下帮助他人，多点鼓励、少点埋冤，共同走过这段特殊时期。
地主陆
美食家
我从3月18日起开始宅家。从一开始的“终于不用出差了”到“好好休息几天”，然后是“怎么还没解封？”到“听天由命躺平吧”，相信大部分人和我的心路历程差不多。回头想想3月初的福建之旅，真庆幸那时硬挤出了一星期时间，在禁足前出去好好透了透气，还从武夷山带回些好茶，居家期间每天喝一两泡岩茶，还狠奢侈地用来做茶叶蛋。
最想去堂食的餐厅是“久席·四季淮扬”，因为他家的食材都来自淮安、射阳、如皋等优质源产地，春季的食材更是丰富，期待能赶上这一季的尾巴，吃几口清鲜的春天味道。
更促使我解封后就想去的原因，是因为餐厅在封控前从苏北紧急联系调运了几批蔬菜禽肉，平价供应给餐厅客户。无论是浦东或浦西停摆前，整个餐厅的员工都全体出动，把食材送到客户手上，一直送到3月31日的深夜。这已经不是餐厅单纯想盈点利，而是和新老客户的深厚情谊，以及强烈的社会责任感。封禁期间看到餐厅还担任了街道的后勤供餐和华山医院医护人员的餐饮保障，全员住在餐厅里从早忙到晚。非常时期能这样做的餐厅，值得我们在开禁后第一时间去支持。
最想吃他们家的淮安软兜、盐水鹅翼和红烧杂鱼。软兜就是黄鳝，是天赐的优质动物蛋白，整条黄鳝活杀去骨，取其整条的背脊肉。淮安的做法最妙：烹饪时不能弄断，上桌时既要保持形状，更要讲究口感，入口嫩滑，能吃出水系的鲜活滋味。
久席的盐水鹅选用老鹅长达20公分的肥厚翅膀，用淮扬的白卤水卤制而成，入口即尝到盐水鹅标志性的咸鲜。鹅翼的肉是成条状的紧实纤维，咀嚼起来颇有快感，且汁水充盈，下酒一流。店家之前做过接龙团购，但要尝到最佳状态，一定要到店里亲手扯开、直接啃着吃才更鲜美。
至于红烧杂鱼，其实菜单上本没有这道菜，但问的人多了，就有了这道“板朋菜”，就是老板的朋友、熟客才能吃到的隐藏菜。倒不是有多贵，主要看食材，当天从淮安运来的新鲜鱼虾，有些个头小、或者品相不完整，不能当成一个菜卖给客人，那就凑在一起用家常手法红烧，那叫一个鲜，只供应识货的熟客。
疫情对实体餐厅的打击非常巨大，解禁后大家在防疫政策允许的范围内，多多去堂食、多多点外卖，用自己的脚去投票、用自己的嘴去支持这些劫后余生的好餐厅吧。多去吃吃，不然我们和餐厅都会挨饿的。
湯索
一枚野生美食学徒
我先是经过了5天网格化的管控，后又从4月1日起开始了浦西的封控，而这个时间还在延长。虽然本来就是一个喜欢宅家的人，但是被动的“禁足”，和自我的选择差别还是很大。每天在家自己做简餐吃，发现自己烹饪中餐的水准还没有退化，一顿一个菜，吃得也心满意足，下一顿又做新的。
解封后，想去成都吃吃配德Pairedd。一家集各种料理为一体的创意餐厅。Set menu售价1000出头的配德，拥有8道菜和8杯酒的豪华配置，这大概是在上海很难找到的价格。而且wine pairing从白酒、红酒、清酒、鸡尾酒、自酿梅酒等无一不包，真的非常适合解封后的第一次“买醉”。以及，太需要离开上海，解放一下“尘封”已久的身体和灵魂。
想吃他们的鱿鱼、小牛肉、和鸭肉。鱿鱼是一款非常泰式街头小吃的改良版本，绿色的酱汁看起来人畜无害，但其实加入了很多香料与辣椒。小鱿鱼经过烤制，里面酿入了猪肉馅，猪肉馅是非常四川臊子的做法，加入了辣椒酱、柠檬汁、红糖炒制，是前菜里非常重口和开胃的一道。
小牛肉用根芹切薄片搭配小牛肉，小牛肉作为一个纯奶饲的肉类，口味和风味都非常柔软和温柔。这道菜用小牛肉和生蚝做了tartare，调味加入了生姜和小干葱更符合四川人的口味。这道菜搭配的酒款正好是一支由月光米酿的清酒，值得一提的是，月光米在生长过程中，地里也放上了一些生蚝壳。可以说是遥相呼应了。
风干了12天的鸭用法式的方法烤制，最后刷上一层蜜糖。同时借鉴了樟茶鸭的理念，用樟树与茶叶对鸭肉进行熏制，带上了植物气息。
封锁在家中，让大家重新审视了食物的重要性。珍惜食物，珍惜自由的每一天。其实最惨的是餐厅们，期待解封的那一天，大家喜欢的餐厅都还在，还能让我们去支持。
JCs
一只脚踏在餐饮圈的广告人/
微信公众号“JCs的超美好星球”主理人
4月1日浦西全城封控前，我们小区只封闭过48个小时、做了两次核酸，全员安全后就一直是自由状态，因此我前一周还去广州待了几天，当地的老饕朋友们陪着尽兴吃喝了4天，虽然大家都劝我不要回上海，但是我还是想这种时刻应该待在家里，既不给广州防疫的部门添麻烦，也想和自己的家人们至少待在同一座城市里，凡事有个照应。
作为所谓的“决赛圈选手”，封控之前给家里囤了足够的食材，加上冰箱里本来就有很多库存，因此封控这几天，心情平稳安详，仿佛给自己放了个大假。我们的工作常常需要出差，饭局应酬几乎每天都有，作息也很不规律，一直都很担心自己的健康状况。这几天反而调整了作息时间，不想囤菜抢菜，吃得也很简单，看书、看电影、听音乐、发呆、做运动，一切都很慢很惬意，但是很牵挂各位餐厅主理人朋友们，对于搁置的各个项目也很是捉急。
解封后最想去的是临江宴。想第一时间跨过黄浦江，坐在洒满阳光的包房里，让穿着旗袍的茶艺师泡一壶春茶，看着两岸旖旎的风光，感受一下完整的美丽的上海。
临江宴擅长将河海鲜用融合中西的方式混搭烹饪，又不失清雅秀美的江浙菜风韵，总是能将最时鲜的食材做成独树一帜的特有滋味。特别喜欢牛油果蟹肉塔塔荞麦脆、泡菜干烧梭子蟹和油鸡枞贵妃蚌。
第一道是临江宴冷菜里的招牌，每次一份都不够分。细腻的牛油果鲜甜的蟹肉，用香脆的荞麦片垫底，再加上鱼子酱，鲜、甜、脆、柔，口味丰富层次分明。脆甜的贵妃蚌秒是去年夏秋的菜，贵妃蚌灼后拌上香气浓郁的油鸡枞，巧妙融合了海的鲜和山的鲜。错过了今年的春季菜，看来解封后，能直接吃夏季菜了吧。
这道梭子蟹临江宴主厨用自己腌制的萝卜泡菜切丁，和川湘的重口味不同，江浙人的泡菜更多保留蔬菜的清甜自然，微辣略酸，用来调度梭子蟹的鲜美恰到好处，又解腻开胃。
对于此刻发生的一切，不想过于乐观或者悲观，只想平和地做好自己作为公民力所能及的：管好自己，也给周围的人提供必要的帮助。我们是微小的个体，也是人类大集体的组成部分，抱怨或者鼓吹都没有意义。期待上海尽快恢复原本的繁荣，我们也能再去看山看水看世界，一起尝遍更多美食。
*临江宴已恢复堂食营业。
樹
微信生活方式公众号“满腹论”主理人
三月上半个月前就喜提了48小时，解封后就尽量减少外出频率，直到最近已经是完全足不出户。封控当然是很不好受的，焦虑、无聊、烦闷也时常会有，因为去年有过14天酒店集中隔离的经验，这次在家封控倒是能够及时调整好心态（家里比酒店好太多……方舱……就不提了吧）。
解封后想去一次堀田小羽，已经是很多年会常去的一家怀石餐厅了，和主厨堀田也是好朋友。2020年的时候爆发疫情，主厨堀田从日本专门送来口罩和防疫用品，今年三月里因疫情餐厅难以正常经营，做起了便当外卖，在这个被困在家中的空白春日里迟到了春色满载的便当，便更加想要在封控结束、一切回归日常后去店里好好地吃一顿。
作为一家怀石餐厅，菜单也跟随时令季节变化。小羽的八寸永远让人惊喜，比起许多怀石餐厅如今在八寸上显露出的凑数敷衍，堀田则真正做到一样一样的小菜风味递进变化，融入时令，是呈现于食客面前的季节风物诗；在出汁上的用心也是小羽料理的精髓，源于鹿儿岛本枯节的醇厚鲜味经由精准萃取，成为了小羽许多料理的风味根基。因而这里的碗物与煮物，虽然根据季节变化食材，但回味美妙令人难忘。
刀刀
微信公众号“皮克尼克”主理人/
吃过几百颗星星钻石的农家乐爱好者
我是从3月30日开始待在家里，心态还比较平和，一个是被封之前几乎都在外面吃饭。第二个是当时我就觉得没可能很快结束的，所以屯了大概2周量的食材、矿泉水和饮料。现在就每天待在家里做饭，最头疼的是洗碗。
解封后最想去遇外滩。作为唯一的米其林、黑珍珠的双料闽菜餐厅，名厨吴嵘的眼界，主厨陈师傅的创意和经理邱总的前场服务都很在线，酒单则是有吕杨大师做的，综合水准高。本来跟朋友约了3月底去吃一顿，结果因为疫情最终没有成行，就一直在心里想着解封后要再去这家餐厅。
最想吃遇外滩的佛跳墙、水煮小管和萝卜饭。遇外滩的佛跳墙，高汤炖煮材料丰富，海参、鲍鱼、花胶、干贝、鸽蛋......喝到嘴巴里是黏嘴的醇厚，尾韵是一点酒香，感觉能把自己补出鼻血来。疫情在家粗茶淡饭，出来必须补一下。
我以前到厦门去玩，就一定要去吃“水煮鱼”。在我看来，水煮鱼是川菜，水煮活鱼就是厦门人做的最好。它的那个汤，酸辣麻兼顾，而且是高汤打底，汤是可以喝的。用这个汤去煮新鲜的东山小管，又脆又甜，不可能不好吃。而更好吃的，是汤里的花菜和黄瓜。
闽南的萝卜饭，最早是在石狮的绿岛酒店吃到过，当时就惊为天人，而遇外滩的这款，还有所不同——闽南靠海的沙地白萝卜，甜美无渣，水分充足，搭配三层肉、虾米干、蛏子干，跟日本米一起做焖饭，那个香气，从端出来隔着盖子都能闻到，开餐了一定大吃三碗。
我想说特殊时期大家要共渡艰难。上海因为是一线城市，而且媒体资源丰富，所以大家一直很关注，其实其他很多地方比如吉林、辽宁已经停滞很久了。希望全国能一起把这波疫情挺过去。
林佩蓁
美食作者 著作《上海美食八十选》/
《爱饭团》食旅响导/微博“Peggy真食旅"
3月中旬我就开始宅家很少外出。当时各大餐厅正忙着推出春季新菜，正值开年后上海餐饮业最繁忙的时刻，却受到疫情影响，纷纷暂停营业或改为外卖，我的工作也随之取消、暂缓，生活顿时空闲了下来。
我居住的长宁区，由于是非重点区域，露天咖啡座、盛开的早樱树下，人们如常享受明媚春光，直到浦西全面封控。随着疫情升温，我的心情也像过山车，起起伏伏。给自己开了几帖定心丸，像是规律的生活作息，保持阅读、写作，还有“10个朋友关怀”行动，每天和不同朋友联系，互助解决民生问题，给彼此打气。
将近一个月没能在餐厅堂食，解封后我最想去的是“一坐一忘”。这段时间经常想起一句拉丁格语”Carpe Diem” ，活在当下。灵魂渴望自由，也渴望着诗与远方。这个春天错过了一大半，我想乘着餐桌远走高飞，赶在七彩滇境“春吃花”的季末，尝尝跨越千山，翩跹而来的滇西南风味。
一坐一忘的白花煮蚕豆米、黑猪五花普洱糟辣椒和青豆玫瑰泼水粑粑都是我很挂念的。听说云南普洱的春天，有场“白花节”的庆典，万亩白花齐放如积雪，香飘山岚间。白花的吃法多样，坐忘这一季用来入汤。胜似羽毛的花瓣，荡漾清澈鸡汤间，饮一盅，有花的清甜、蚕豆的粉糯，满口都是春天的气息。
第二道菜则与坐忘小伙伴的母亲有关。在临沧老家亲手种植的辣椒，腌制后辣中带酸，温润鲜爽，爆炒丰腴猪五花，此菜可费三碗米饭，把宅家压抑的胃口好好打开。
泼水粑粑是泼水节当地妇女随身携带点心，在西双版纳，泼水节是春天的盛会，更是庆祝一年当中最美好的日子。粑粑包裹在粽叶里，不担心泼湿。包进玫瑰花瓣，蘸上用甜豌豆仁，磨出来细细绵绵的青泥，微微的甜，像四月的风。
疫情改变了住在上海的每一个人。病毒无情，人间有爱，但愿我们能坚强走过。“物来顺应，未来不迎，当时不杂，既过不恋。”与我最爱的上海朋友们互勉。
*一坐一忘云南菜华润时代店已恢复堂食营业。
婉容
资深媒体人
我从3月中旬开始宅家，完全封控是3月25日之后。起初一周内还可以，时间久了，渐渐觉得还是挺想出门工作的。毕竟不希望整个春天都在封锁中度过。
解封后最想去一家露天西餐厅，能够晒着太阳吃午餐。也希望自己喜欢的小店不要因为疫情而结束营业。想去瑞金宾馆的The Pine松涧坐在露台上喝香槟，也想去Cellar to Table。特别是CTT的沙丁鱼、焗蜗牛和鹅肝炖饭，都很喜欢。
KimiWoo
餐饮媒体人 / 料理研究家
从3月18号第一次隔离开始。隔离了两天后，陆陆续续又解封了几天，随后见了朋友，抓紧喝了咖啡，去能堂食的餐厅吃了饭，毕竟这样的日子过一天少一天了。封控这几天的心情状态还行，因为是被隔离在自己的料理工作室，食材方面是不缺的，封控前又补了一点食材，趁这段时间把之前一直想做但没来得及做的新料理都做了，一天就这样过去了，还算充实。
解封后最想去堂食的餐厅在Stone Sal和喜都乃之间摇摆不定。疫情期间其实最惦记两样东西，日料和大肉。但最后我投给Stone Sal，因为这里的牛排和Chef Ling的创意豪放料理，是长时间不吃就会念起的那种。喜都乃恰好在封控前去吃过了（笑）
想吃Stone Sal的牛排牛排牛排，各种各样的牛排，还有Chef Ling做的各种创意海鲜料理以及Off Menu里的咸蛋黄芝士薯条。
其实抱怨的话大家心里肯定都有，但只要相信明天总是光明的，就感觉一下慰藉了。唯一一件想摆烂的是，发现咖啡快断货了…对了，再怎么难，饭还是要好好吃的。
*喜都乃已恢复堂食营业。
Angela虞菲凡
Shanghai WOW! 餐饮主编
家住浦西普陀区，3月25日开始宅家，小区断断续续封闭，最幸运的是浦西大封控之前有2天是自由的，有时间补一些蔬菜瓜果，甚至有余力照顾一些一直被封着的困难区域的好朋友。封控的心情一直很稳定，因为工作的原因，不太在家吃饭，但是平时屯着的物资不少，所以短时间没太大生存压力，可以在家和先生以及两只猫一起简单生活。
解封后其实没有特定想去的某一间餐厅，口味重一点的火锅、烧烤、云贵菜、还有注重体验感的fine dining、好吃的蛋糕店，应该都是第一批次要去报复性消费的地方。理由很简单，宅家自己能搞定的只是温饱和角角落落的体面，要求再高一些的食材、烹饪、服务和整体享受，当然只有专业的商家才能满足。这并非凡尔赛，而是客观现实，这也是这些餐厅存在、以及被大家喜爱的意义所在。
说起想吃的菜，就报个菜名儿吧：鸟沢的青椒炒鸡杂、LUNAR、福和慧、The Pine松涧的新菜单、醉东的土匪猪肝、一坐一忘的大理木瓜挑手鱼、映grateful的戚风蛋糕、璞素的甜点、还有好吃的日料、火锅、烧烤……
这两天翻过的书里的话觉得很适合纷纷扰扰的当下：
明清之际，历史轰然飙过，尘埃落定之后，新秩序下，人们还得照旧生活。
生活与生存不同，生存可以将就，而生活就要讲究。生老病死是自然规律，荣辱得失是价值规律。李渔在《闲情偶寄》里告诉我们“闲情”是生活，生活是生存的偶得，必须料理好生存，生活的感应频率才会显现，在生存之闲时必须锦上添花，才是人的生活。
不必忌讳锦上添花，“添花”应该是人生的坐标。
和喜欢鲜花、享受咖啡、坚持体面的大家共勉，努力生活的同时，也愿意帮助需要帮助的任何人。
饮食是社会性的。城市不能没有堂食，这是联系人与人情感的重要纽带。虽然经历了2个月的磨难，但上海餐饮的顽强意志没有被磨灭，我们仍然可以期待那些餐桌上无与伦比的美丽。
-The End-
