来源：公众号老土谈吃 整理编辑：一起来逛吃
每年快过年，很多福清人家里就开始炸海蛎饼了，而且一般都炸得比较多，除了自己吃，也会送一些给亲朋好友。今天介绍的海蛎饼制作来自公众号老土谈吃，阿庆在这里稍做整理编辑。
壹
海蛎饼是福建特色风味美食，虽属于油炸类小吃但其口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，深受人们喜欢。
贰
在福州民间有这样一段传说：
清朝初年，福州有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米、豆为原料磨成浆，把似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。
于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。
叁
海蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不同。福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。
海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。
配料
海蛎 | 250g
面粉 | 300g
地瓜淀粉（土豆也可以） | 150g
紫菜 | 一大片
包菜 | 四分之一(个)
鱿鱼 | 一只
肉 | 100g
胡萝卜 | 半个
盐 | 适量
味精 | 适量
酱油 | 适量
制作准备好所以材料
海蛎洗干净 沥干待用
要这样片的紫菜 一片就够了 ，泡水，拧干 待用。
胡萝卜 加工
包菜 加工 （这里要小心手 这个很容刮到手）
胡萝卜丝 包菜丝 紫菜 拌匀 紫菜要剪一下不然不好拿起来。
放盐 味精 腌一下 肉切片 也腌一下
把准备好的面粉和淀粉 放一起 加清水搅拌。搅拌到勺子拉起来可以连成线就可以了。
这比较费油 要大半锅油才可以，油开 把汤勺放进锅里预热 （因人在韩国 这边没有卖专门炸海蛎饼的勺子就用汤勺代替 ）
勺子热了后拿出来 （里面一定要留一点油 这样后面海蛎饼才会自己掉下里 不然就糊在勺子里了）用小勺子往大勺子里加面 用小勺子均匀铺开 如图
铺好面 放拌好的菜，在放鱿鱼 肉和海蛎，最后在铺上菜。
上面裹上面 下锅，换
换另一个勺子同上
小火 慢慢炸 等表面微黄 海蛎饼就会自己掉下了
等出锅 控干油就可以吃了
刚出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。
