4月不减肥，5月徒伤悲，6月徒伤悲，7月徒伤悲……不刺激人了，言归正传，我们来说烤鱼。对于好吃又容易长胖的人来说，劝TA少吃点，吃素点，等于白搭。当然，还有不少种类其实也能帮助控制体重，比如日料、海鲜，清淡少油，可是贵啊，又不够劲啊。
这时候就该烤鱼登场了。还记得中道街有家万州烤鱼，好味又价廉，7、8年前人均40吃得心满意足，前几天去吃还是人均40，简直是拖了傲娇物价的后腿。再科普一下，鱼肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，通俗地说，就是吃了不容易长胖。
最后这点最重要，烤鱼吃起不寡淡啊。我们粗略地统计了一下，市面上烤鱼最受欢迎的起码有5种味型，每种味型都是成都人五香嘴儿渴望亲吻的那一款，麻辣鲜香，各自有之，各有侧重。你就放心大胆轮着吃吧，不得长胖。呃，如果你能高度自控不吃配菜的话，那些土豆、火锅粉可全是长肉利器。
NO.1味型：川式藿香
提起藿香，脑子里自动弹出童年满满阴影的防中暑治腹泻神器——藿香正气水，那难喝到极致的销魂滋味，真心喝一次怕一次。好玩的是，藿香入菜，倒比藿香入药好接受得多。以我最爱的豆瓣鱼为例，若少了藿香的存在，就无法将鱼肉带出若有若无的清香气息。
满当当烤鱼的味型选择挺多，常规的香辣、泡椒、豆豉、仔姜和生僻的酱香、老坛豇豆皆有。奈何川式藿香的滋味实在太受欢迎，几乎桌桌必点。新客人放眼望去，会以为这家店只有这道菜。
在鲫鱼、花鲢、黔鱼、裸斑、红砂、江团六个品种中，根据自己的口味喜好与消费预算选定后，后厨就紧锣密鼓地将新鲜活鱼现杀，入烤箱用日本备常炭进行为时10分钟烤制，使鱼肉达到外焦里嫩的效果。上桌前在烤盘中铺一张新鲜荷叶，垫上四川特有的“折耳根”，接着便是点睛之笔，大师傅一挥手，洒落一层厚厚的新鲜藿香。烤鱼被“折耳根”和“藿香”上下夹击，香味渗透鱼肉肌理，吃不惯这两物的人立马捏鼻逃离，爱者却筷不能停，墙裂推荐。
出品：满当当原炭烤鱼地址：建设路SM广场4楼
NO.2味型：蒜香味
说真的，聚餐时敢点“蒜香味”的亲们大概都是真朋友。毕竟，吃完嘴那个臭，也并非常人能忍受。这家小店的蒜香烤鱼，被朋友的朋友大肆褒奖。在没有尝试之前，脑海中的“蒜香”二字，始终条件反射到超市里的“蒜香花生”那儿去。
源自重庆巫山的纸上烤鱼，若真深究其做法，其实该改名为“纸上蒸鱼”。活鱼现杀码味后，清蒸至8分熟。放入蒜瓣等各式佐料和秘制的酱汁，用烤肉烤鱼专用的吸油纸包裹鱼身，缠成木乃伊模样后，就可以躺着上烤盘啦。注意，不是炭火烤，用电，所以整个过程比较干净，适合讲究的年轻人。
纸包鱼烤个7、8分钟，让鱼肉和蒜瓣、酱汁充分入味。揭开纸，鱼肉缓缓加热，纸包里的汁水也咕碌碌地冒泡。鱼肉少了一分干柴，多了丝丝细嫩，蒜香扑鼻，回味悠长。唯一的缺点，就是烤鱼里没有配菜，得单独点。老板解释，因为纸里包着鱼，再加上配菜，就莫法烤了。
出品：巫山纸上烤鱼地址：九眼桥好望角龚三哥老三样隔壁
NO.3味型：黄金酸辣味
作为成都最潮的烤鱼店，烤匠的贡献并不浮在引领夜店风餐饮的表面。其开发的多种味型都在业界刮起风潮。譬如就我吃过的“黄金酸辣味”烤鱼，烤匠无疑是做得最棒的。
海南的黄海南皇贡椒，肉厚爽脆、猛辣中带微甜。黄灯笼椒酱好吃不上火，辣而不呛。云南的野山椒，辣味很正。将三者辣椒小火慢炒，前两种辣椒用于提色，细碎的黄金椒洒在烤鱼上，犹如为它披上黄金战甲。“黄金酸辣”在餐桌上栩栩如生，还未动筷已被馋得口水滴答。
这种复合创新味型的酸辣，自然不走重庆酸辣粉的传统路数。初始平淡，却后劲十足。金灿灿的汤汁跃过高低错落的配菜佐料，最终在烤盘中平滑过渡到鱼的身体里。此时的鱼肉，受热均匀，肉质鲜嫩中尚能品出酸酸辣辣的力道，越吃越香。两个人轻轻松松消灭一整条。
出品：烤匠地址：群光广场8楼
NO.4味型：泰式冬阴功味
Hi烤鱼有花鲢、黔鱼、裸斑，可以变化出泡椒、冬阴功、黑椒等五种口味。其中将烤鱼研制出泰式冬阴功风味，可谓业界首创。好吧，不由得感叹：久负盛名的泰式冬阴功，终于也从海鲜汤锅一举跨界到烤鱼圈。如果你是不喜欢太油太辣的亲，就不能错过这款泰式冬阴功烤鱼。
虽然看得到层层叠叠的香茅、南姜等泰国菜经典元素，但这并非传统的泰式冬荫功风味：酸得开胃，辣得热烈。抱歉，这些特点在这条鱼身上都找不到。它是一条带着热带气息的慢热鱼。滋味在它身上展现出来都是柔和的、缓慢的、含蓄的。扯着一点焦香的鱼皮，蘸点些许汁水，放入嘴里，回味无穷。舌尖会由衷怀念这个春风沉醉的晚上。
顺便说下，它家产品线还蛮丰富，有适合小朋友的薯条汉堡，女生中意的甜品，还有大叔们下酒的重口味小吃，烤串、猪蹄之类的，尤其是冒脑花，以蛋挞的外形端出来，还真是好吃到一口一个。甜品师傅曾在米其林二星的餐厅工作过，出品丝毫不逊于城中的专业甜品店。
出品：Hi 烤鱼地址：光华村16号水木光华旁
NO.5
味型：香辣味
印象最深的一顿烤鱼，是在犀浦夜市上吃的。那会儿刚毕业，兜里没钱，吃顿烤鱼就等同于打牙祭。我早已记不清它家在夜市上的具体位置，唯独那香辣醇厚的滋味始终拓印在心尖上。偶尔想起那段清贫时光，也会更加珍惜如今修来的“口福”。犀浦太远，现在每每我想吃烤鱼时，就会打电话到三圣烧烤叫外卖。香辣味算是我肉测多次后觉得水平最稳定的。
在炭火上细细地烤到外焦里嫩，然后锅里爆香料，泡椒、小米辣、芹菜、豆豉都有摄入，却不过分抢味。草鱼肉嫩，却多细刺，喉咙被卡个几次后，便不再轻易尝试。改为选择皮脆肉厚刺少的黔鱼，买一个放心。
三圣烧烤就是普通的街边夜宵摊，烧烤和烤鱼各占一半。大餐馆为了讲究上菜速度，多用冻鱼，少了活鱼现杀的过程，烤鱼就少了一分“鲜度”。再加上没有大型烤炉神器的加持，像三圣烧烤这种纯手工烤制的烤鱼，在今天也就显得更加难能可贵。
出品：三圣烧烤
地址：东校场街30号
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